{"id":1008,"date":"2017-11-11T09:41:49","date_gmt":"2017-11-11T09:41:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lasrecetasdelualba.es\/?p=1008"},"modified":"2020-04-20T16:38:53","modified_gmt":"2020-04-20T16:38:53","slug":"nuevos-sabores-en-eclectic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasrecetasdelualba.es\/?p=1008","title":{"rendered":"NUEVOS SABORES EN ECLECTIC"},"content":{"rendered":"

El pasado 28 de septiembre de 2017 estuve en el Restaurante Coru\u00f1\u00e9s\u00a0 E<\/strong>cleti<\/strong>c\u00a0<\/strong>, donde nos presentaron los primeros resultados de su proyecto de gastro I+D en colaboraci\u00f3n con productores y artesanos locales:<\/p>\n

Queso con sabor a mar (katsuobushi y algas) y una cerveza que recupera la antigua tradici\u00f3n de A Coru\u00f1a (cerveza\u00a0 de cascarrilla de cacao), dos nuevos productos que la pareja de cocineros Paco Chic\u00f3n y Sergio Musso<\/strong> nos ofreci\u00f3 en su local de la Calle Oliva con una degustaci\u00f3n que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de la chef Estrella Michel\u00edn Beatriz Sotelo.<\/strong><\/em><\/p>\n

Con mucha ilusi\u00f3n all\u00e1 me fui, cu\u00e1ndo llegamos nos recibieron\u00a0 con una copa de vino, charlamos y nos sacamos unas fotos, mientras no llegaban el resto de bloguers e invitados.<\/p>\n

Hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o Paco Chic\u00f3n y Sergio Musso\u00a0decidieron trasladar a A Coru\u00f1a el modelo de restaurante que tanto \u00e9xito les hab\u00eda deparado en Barcelona .Buscaban calidad de vida y co\"\"nsolidar un proyecto gastron\u00f3mico que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la cocina de su peque\u00f1o y acogedor local en la Calle Oliva , junto a la Franxa.<\/p>\n

Nos explicaron un poco como es su cocina y su pensamiento gastron\u00f3mico, yo sentada en mi silla estaba un poco alucinada de escuchar con tanta humildad hablar de nuestro producto gallego.<\/p>\n

Nada m\u00e1s instalarse en nuestra ciudad comenzaron a tejer una red de colaboraci\u00f3n con peque\u00f1os productores locales , artesanos y artistas… con el objetivo de ofrecer a sus clientes una visi\u00f3n diferente de la gastronom\u00eda. \u00abUna gastronom\u00eda sostenible , amable con los microemprendedores , con los artesanos, que genera riqueza en el entorno , evoluci\u00f3n, visibilidad, cultura\u00bb, en palabras de Paco Chic\u00f3n.<\/p>\n

Su inquietud por indagar en las ra\u00edces de nuestra gastronom\u00eda y en las posibilidades culinarias de las cuales materias primas con las que trabajan\u00a0 a diario en su restaurante ha dado ahora sus primeros frutos. \u00bb
\nSent\u00edamos que en los \u00faltimos a\u00f1os , la figura de chef ha\u00a0acaparado todo el protagonismo\u00bb, aseguro Sergio Musso en la presentaci\u00f3n que tuvo en su restaurante ,\u00bbNosotros creemos que es necesario mostrar que cada cosa que llega a la mesa es el resultado de un conjunto de hilos y nudos que son fruto de la red humana que conforma la\u00a0gastronom\u00eda \u00ab, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

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La presentaci\u00f3n del acto corri\u00f3 a cargo\u00a0 de la chef Estrella Michelin\u00a0 Beatriz Sotelo<\/strong> , quien calific\u00f3 el proyecto de Eclectic<\/strong> como un modelo \u00bb a contracorriente\u00bb y afirm\u00f3 que la propuesta gastron\u00f3mica de esta pareja de cocineros es algo diferente a todos los niveles y alejada de lo convencional. Adem\u00e1s quiso destacar que ,adem\u00e1s de la labor de I+D que se present\u00f3,Eclectic<\/strong> es un espacio que apuesta por la sostenibilidad , por ejemplo ,con algo tan sencillo como que necesitas reservar para que ellos compren, elaboren y t\u00fa puedas degustar sus platos sin que se genere ning\u00fan desperdicio.Tambi\u00e9n participaron en el acto los representantes de Cerveza Artabria, Carlos Rodr\u00edguez<\/strong> y Queser\u00eda\u00a0 O Brexeo , Javier Barral<\/strong> colaboradores de este proyecto\u00a0 y que nos dieron a conocer el fruto de su trabajo. Dicho esto empezaba la degustaci\u00f3n, empezamos con un queso con katsuibushi<\/strong> (l\u00e1minas de bonito seco )que estaba riqu\u00edsimo y algas del que Barral<\/em> <\/strong>destac\u00f3 todo el proceso de investigaci\u00f3n que llevaba detr\u00e1s y el inter\u00e9s de O Brexeo<\/strong> por otorgar otros usos al queso de nuestra tierra.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n participaron en el acto los representantes de Cerveza Artesana Artabria, Carlos Rodr\u00edguez<\/strong> . Una cerveza de cascarilla de cacao , que los asistentes pudimos degustar directamente del barril y de la que Rodriguez destac\u00f3 su mezcla de car\u00e1cter tradicional y vanguardista.<\/p>\n

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Paco y Sergio<\/strong>, aprobecharon la ocasi\u00f3n para presentar su calendario de gastroactividades<\/strong>\u00a0 para oto\u00f1o , cursos y talleres de cocina, jornadas de setas, catas y jornadas especiales que son el reflejo de su proyecto gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Nota:<\/p>\n

Desde aqu\u00ed ,os anim\u00f3 a que reserv\u00e9is mesa , ya que adem\u00e1s de cocinar bien trabajan de maravilla, la cerveza estaba muy rica, pero a m\u00ed lo que m\u00e1s me gusto fueron los quesos y como los incorporaron a su cocina, gracias Paco y Sergio por la invitaci\u00f3n me lo pas\u00e9 genial y disfrute un mont\u00f3n con\u00a0 vuestra compa\u00f1\u00eda …AHHH!!! entrar en su p\u00e1gina\u00a0 tienen cursos muy interesantes, tengo que empezar a escribir la carta de los reyes…<\/p>\n

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