Lasrecetasdelualba

(Para la cobertura)

Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo.

Primero empezamos con el bizcocho,se baten las yemas con el azúcar, y se reservan.Las claras se baten a punto de nieve y cuando estén listas se le añade el azúcar glas. Se unen las claras con las yemas con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Se tamiza las harinas y la levadura y se echan el el bol de la mezcla anterior, removiendo bien con una espátula.

Se prepara la bandeja del horno con papel sulfurizado y se viente encima la mezcla,se iguala, tiene que quedar como una plancha, se espolvorea con azúcar glas, se baja la temperatura del horno a 150 grados y horneamos 20 mint.

Pasado ese tiempo, se saca del horno y se da la vuelta encima de otro papel sulfurizado se enrolla y se deja enfriar.

Una vez frío se rellena con la crema pastelera y se vuelve a enrollar. Se le cortan los extremos porque así queda más perfecto y se mete en la nevera mientras preparamos la cobertura.

Con una batidora de varillas batimos las claras hasta que estén montadas, una vez montadas iremos echando el azúcar glas en forma de lluvia hasta formar un merengue,lo metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Sacamos el brazo de gitano y con la manga pastelera iremos haciendo lágrimas por todo el brazo.

Luego le pasáremos el soplete o lo meteremos unos minutos en el horno con el grill puesto vigilando que no se queme.