Lasrecetasdelualba

¡ Buenos tardes!

Se acercan las fiestas y parece que la gente está más estresada, mis clientes me preguntan que voy a poner de entrantes en la fiestas y  si ya publiqué alguna receta… Sí ya hay alguna recomendación…

Pero ya que las navidades van a ser diferentes, mis recetas también.

Me acuerdo cuando era joven, salía de trabajar e iba de tapeo con mis amigos antes de ir a cenar a casa el día de nochebuena… claro cuando llegaba no tenía  mucha hambre después de haberme puesto las botas a patatas bravas…

Nunca hice esta receta en casa pero el otro día vi un vídeo de Jordi Cruz donde hacia su receta de patatas bravas… se me caía la baba al verlas.

Y los que me conocéis, ya sabéis que siempre improviso cuando me falta algún ingrediente, pero las hice tal cual las hizo él, y mi sorpresa fue que estaban riquísimas nos pusimos las botas, algunos en la mesa decían… ¿no quedan más?

Esté va a ser mí entrante, pero tendré que doblar las cantidades ya que no llego a nada.

Ingredientes:

Para la salsa brava:

• 1 kilo de tomates variados.
• 300 gr de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ñoras.
• 2 gr de pimentón dulce.
• 3 gr de pimentón picante.
• 100 gr de tomate doble concentrado.
• 10 ml de salsa inglesa.
• 3 cayenas .
• Sal y pimienta negra.

Para la salsa alioli :

• 100 ml de aceite de girasol.
• 250 ml de aceite arbequina .
• 1 huevo entero.
• 2 ajos.
• 6 gr de sal

Preparación:

Empezamos con la salsa brava, está no es una receta rápida pero vuestros comensales van a flipar.

Primero hay que preparar todos los ingredientes.

Pelamos y cortamos el ajo en laminas, reservar. Pelamos y picamos la cebolla, reservar. En un vaso de batidora ponemos las ñoras, les quitamos las semillas y las ponemos a hidratar con medio vaso de agua, reservar.

Ponemos en una pota aceite a calentar, añadimos el ajo y lo doramos, seguidamente añadimos la cebolla picada le damos unas vueltas con una cuchara de madera y la dejamos a fuego lento que se vaya pochando lentamente hasta que se vaya caramelizando.

Mientras cortamos los tomates en dados y trituramos las ñoras con una batidora, reservar.

Añadimos a la pota los pimentones y las cayenas sin parar de remover, las ñoras trituradas con el agua, el tomate concentrado y remover bien para que se unan todos los ingredientes, ponemos sal y pimienta negra al gusto mezclamos, añadimos los tomates troceados y el jugo que hayan soltado, volvemos a mezclar y por último la salsa inglesa, mezclar todo bien.

Tapamos la pota y dejamos cocer 2 horas como mínimo, de vez en cuando vamos removiendo la salsa para controlar el líquido que va reduciendo, tiene que quedar casi sin líquido.

Pasadas las 2 horas trituramos la salsa con una batidora o la pasamos por el pasapurés. Ya estaría lista la reservamos.

Ahora vamos con el alioli :

En un vaso de batidora ponemos 2 ajos a los que les habremos quitado el germen para que no repita la salsa, el huevo, las yemas, el aceite y sal .

Ponemos la batidora dentro del vaso y sin moverla vamos trituramos, cuando la mezcla espese ya estará lista , si queda un poco de aceite en la parte de arriba mezclarlo con una espátula así quedará más suave .

Ahora las patatas : 

Precalentamos el horno a 120 grados.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos y las colocamos en una fuente honda, las cubrimos con aceite de oliva virgen extra y las metemos en el horno a 110grados durante 40 minutos.

Pasado el tiempo las sacamos la fuente del horno, ponemos las patatas en un plato con papel absorbente y usaremos esté aceite para freírlas.

En un cazo ponemos el aceite a calentar y freímos las patatas hasta que estén doradas , las pasamos a un plato con papel absorbente, les añadimos sal y montamos el plato.

En un plato redondo como el de la foto ponemos los gajos de patata todo alrededor y en el medio las dos salsas.

Y listo a zampar.

Nota:

La receta es de Jordi Cruz, si tenéis dudas el tiene un video en su Instagram… un consejo si os gustan las patatas bravas doblar la cantidad de los ingredientes ya que la salsa brava está increíble y así la podéis congelar para otras ocasiones.

FELICES FIESTAS A TODOS