Lasrecetasdelualba

¡Buenos días !

¿Qué tal septiembre?

Por aquí muy bien empezando todas las vueltas de las vacaciones , la vuelta al cole , la vuelta al trabajo … vamos, entrando en rutinas.

Ya hacia tiempo… que no hacía croquetas pero últimamente se me da por hacerlas , cuando mí hija era más pequeña las hacía más a menudo pero ya sabéis de todo se cansa uno… y dejas de hacerlas.

Hace dos semanas hice unas de pollo (y lo sé no publiqué la receta)… ya sabéis que las croquetas caseras no son perfectas , mi hija me pregunto que era eso que había en el plato y yo le dije croquetas de pollo, su respuesta bueno las voy a probar por si saben mal…

Paso por el plato varias veces, ja ja ja y me dijo, jo mamá estás croquetas están riquísimas las tienes que hacer más veces… en ese momento me di cuenta que llevaba mucho tiempo sin hacer croquetas…

¿ Y sabéis a mí me encantan las croquetas?

Y en estás semanas he estado pensando como hacer que queden más jugosas, por su puesto las he vuelto a hacer y las iré perfeccionando hasta encontrar la receta perfecta.

Con estas cantidades que os voy a dar salen más o menos sobre 24 croquetas, vamos para un entrante y estás en concreto si estaban más jugosas ya que llevan queso y ya sabéis queso y bechamel se llevan muy bien…el espectáculo estaba asegurado.

Ingredientes:

• 100 gr de jamón ibérico.
• 1/2 litro de leche entera.
• 150 gramos de harina de todo uso, ( 4 o 5 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 50 gr de queso del país ( queso gallego o un queso cremoso)
• Sal.
• Nuez moscada .

Para rebozar las croquetas:

• Harina.
• Huevos.
• Pan rallado.

Para freír :

• Aceite de girasol.

Preparación:

Picamos el jamón y lo reservamos .

Troceamos el queso, reservar a temperatura ambiente.

Ponemos a calentar la leche en el microondas, que esté templada.

Ponemos una sartén amplia al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva , cuando empiece a derretir la mantequilla añadimos el jamón le damos unas vueltas y añadimos la harina la tostamos unos minutos revolviendo con unas varillas, añadimos la leche en varias tandas sin parar de revolver e iremos mezclando los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme, en caso de que quede muy espesa le añadimos más leche.

Cuando veamos que la leche se va consumiendo y al separar la mezcla con la cuchara no vuelve a su sitio, ya estará lista en ese momento se le añade el queso de país troceado, mezclar , con el calor residual se derrite y quedará una mezcla cremosa, la probamos y añadimos sal y una cucharadita de nuez moscada , revolver y la volvemos a probar y rectificamos en caso de necesitar más sal.

La pasamos a una fuente y le ponemos film transparente a ras  de la mezcla ( para que no se forme costra ) y la metemos en la nevera un mínimo de 4 o 6 horas, o de un día para otro.

Pasado el tiempo sacamos la fuente de la nevera y preparamos tres platos de sopa , uno con harina, otro con huevo batido  y el otro con pan rallado, para envolver las croquetas.

Con dos cucharas pequeñas cogemos un poco de masa, la pasamos de una cuchara a otra y vamos dandole forma a la croqueta, la pasamos por harina, huevo, y pan rallado en este orden, así con todas y las vamos colocando en un plato.

Ponemos abundante aceite en una sartén, calentamos y vamos friendo las croquetas dándoles vueltas para que se doren por ambos lados , las pasamos a un plato con papel absorbente .Y listo a disfrutar

FELIZ SEMANA A TODOS